눈이 번쩍 튀어나오게 하는 감자범벅 레시피입니다.
북한에서 간식 대용으로 즐겨 먹는 감자범벅은 아이들에게 만들어 주면 밖에서 놀 때 간식처럼 들고 먹었다고 해요.
탈북민들에겐 임신 중에도 자주 찾게 되는 감자 요리입니다.
감자범벅 레시피.
- 솥에 2공기 분량의 물을 붓고 껍질 벗긴 감자 10개를 삶아주세요.
- 볼에 밀가루 3컵 반을 넣어주세요. 소금을 조금만 넣어주세요. 싱거우면 맛이 없어요. 밀가루에 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 밀가루에 간을 하기 때문에 소금의 양을 늘려도 좋습니다.
- 소금 섞은 밀가루에 물을 넣으며 반죽한다. 여기에 설탕을 넣어도 좋아요.
-
감자범벅 4. 반죽한 밀가루를 적당히 데어 삶은 감자 위에 올린다. 살짝 반죽한 밀가루를 삶은 감자 위에 덮어주고 뚜껑을 닫고 중불에서 조리해줍니다.
5. 중불에서 2분간 쪄주세요. 2분간 찐 밀가루 반죽 위에 밀가루 반죽을 더올려주세요.
밀가루 반죽은 한꺼번에 넣으면 안 익기 때문에 조금씩 넣으며 익히는게 좋습니다. 밀가루 대신 다양한 가루를 활용해도 좋습니다.
북한식 감자범벅과 유사한 강원도의감자붕생이가 있습니다. 감자와 밀가루를 넣고 찌는 강원도 향토 음식 중 하나입니다.
6. 감자 삶을 때 콩을 함께 삶아주세요. 삶은 적강낭콩 1컵 반을 위에 얹어주세요. 삶은 호랑이콩 반 컵을 넣고 익혀주세요.
냄비 뚜껑 닫고 2분간 익혀주세요. 반죽 상태에 따라 시간 조절이 가능합니다.
콩이 들어가서 더욱 풍성하고 다채로워진 감자범벅, 익숙한 재료지만 쉽게 상상이 안되는 감자범벅의 맛. 콩은 포슬포슬한 감자 사이에서 부드러운 식감을 더해줄거에요.
부드러운 식감과 잘 어울리는 밀가루의 쫀득한 식감.
7. 밀가루 반죽이 노르스름해질 때까지 익혀주세요.
8. 주걱으로 덩어지게 반죽을 부숴주세요. 덩어리지게 부수는게 중요해요. 감자범벅은 식감이 중요합니다.
출처: 알토란