알토란, 순실셰프의 감자범벅

눈이 번쩍 튀어나오게 하는 감자범벅 레시피입니다.

북한에서 간식 대용으로 즐겨 먹는 감자범벅은 아이들에게 만들어 주면 밖에서 놀 때 간식처럼 들고 먹었다고 해요.

탈북민들에겐 임신 중에도 자주 찾게 되는 감자 요리입니다.

감자범벅 레시피.

1. 솥에 2공기 분량의 물을 붓고 껍질 벗긴 감자 10개를 삶아주세요.
2. 볼에 밀가루 3컵 반을 넣어주세요. 소금을 조금만 넣어주세요. 싱거우면 맛이 없어요. 밀가루에 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 밀가루에 간을 하기 때문에 소금의 양을 늘려도 좋습니다.
3. 소금 섞은 밀가루에 물을 넣으며 반죽한다. 여기에 설탕을 넣어도 좋아요.

 

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   4. 반죽한 밀가루를 적당히 데어 삶은 감자 위에 올린다. 살짝 반죽한 밀가루를 삶은 감자 위에 덮어주고 뚜껑을 닫고 중불에서 조리해줍니다.

 

5. 중불에서 2분간 쪄주세요. 2분간 찐 밀가루 반죽 위에 밀가루 반죽을 더올려주세요.

밀가루 반죽은 한꺼번에 넣으면 안 익기 때문에 조금씩 넣으며 익히는게 좋습니다. 밀가루 대신 다양한 가루를 활용해도 좋습니다.

북한식 감자범벅과 유사한 강원도의감자붕생이가 있습니다. 감자와 밀가루를 넣고 찌는 강원도 향토 음식 중 하나입니다.

 

6. 감자 삶을 때 콩을 함께 삶아주세요. 삶은 적강낭콩 1컵 반을 위에 얹어주세요. 삶은 호랑이콩 반 컵을 넣고 익혀주세요.

냄비 뚜껑 닫고 2분간 익혀주세요. 반죽 상태에 따라 시간 조절이 가능합니다.

콩이 들어가서 더욱 풍성하고 다채로워진 감자범벅, 익숙한 재료지만 쉽게 상상이 안되는 감자범벅의 맛. 콩은 포슬포슬한 감자 사이에서 부드러운 식감을 더해줄거에요.

부드러운 식감과 잘 어울리는 밀가루의 쫀득한 식감.

7. 밀가루 반죽이 노르스름해질 때까지 익혀주세요.

 

8. 주걱으로 덩어지게 반죽을 부숴주세요. 덩어리지게 부수는게 중요해요. 감자범벅은 식감이 중요합니다.

 

출처: 알토란