명인에게 전수받은 비법!
기순도 명인의 전은 방아잎전, 표고버섯전, 육전, 파전, 동태전을 활용해 끓이는 찌개입니다. 명절에 남은 전은 이렇게 처리하면 좋겠습니다.
전찌개 만드는법.
- 크기가 큰 전은 한입 크기로 자른다.
- 무200g은 나박 썰어주세요. 4인분 기준이에요.
- 양파 반개는 깍둑 썰어주세요. 양파와 무는 전찌개의 느끼함을 잡는 용도입니다.
- 묵은지를 넣어 칼칼한 맛을 첨가하고 느끼함을 줄여줍니다. 냄비에 썬 무와 양파를 넣어주세요. 묵은지 100g은 한입 크기로 썰어 씻지않고 그대로 올려주세요.
- 쌀뜨물의 가라앉은 전분을 잘 저어주고 냄비에 쌀뜨물 600ml를 부어주세요. 채소를 끓이고 차곡차곡 전을 올리고 양념하면 끝이에요.
- 전찌개의 비법은 고추장과 간장입니다. 전 속 기름의 느끼한 맛은 고추장이 잡아주고 간장은 2~3년 숙성된 중간장으로 사용하는데 중간장이 없는 경우에는 국간장으로 대체 가능합니다.
- 국물이 끓으면 모둠 전을 넣어주세요. 찢어지기 쉬운 채소전은 마지막에 넣어주세요.
풀어지는 동그랑땡은 비추천입니다. 동태전 등 생선전은 모두 가능합니다.
8. 고추장, 다진마늘, 각 2큰술, 중간장 4큰술(국간장대체가능)을 섞어주세요.
9. 양념장을 넣고 한소끔 끓여주세요. 손질한 대파 반대와 청, 홍고추 각 1개를 넣어주세요.
어린 시절 추억을 느끼게 해준 전찌개입니다.
출처: 알토란