알토란, 친정엄마의 추석밥상, 기순도 명인 딸, 고민의 전찌개레시피

 

명인에게 전수받은 비법!

기순도 명인의 전은 방아잎전, 표고버섯전, 육전, 파전, 동태전을 활용해 끓이는 찌개입니다. 명절에 남은 전은 이렇게 처리하면 좋겠습니다.

전찌개 만드는법.

1. 크기가 큰 전은 한입 크기로 자른다.
2. 무200g은 나박 썰어주세요. 4인분 기준이에요.
3. 양파 반개는 깍둑 썰어주세요. 양파와 무는 전찌개의 느끼함을 잡는 용도입니다.
4. 묵은지를 넣어 칼칼한 맛을 첨가하고 느끼함을 줄여줍니다. 냄비에 썬 무와 양파를 넣어주세요. 묵은지 100g은 한입 크기로 썰어 씻지않고 그대로 올려주세요.
5. 쌀뜨물의 가라앉은 전분을 잘 저어주고 냄비에 쌀뜨물 600ml를 부어주세요. 채소를 끓이고 차곡차곡 전을 올리고 양념하면 끝이에요.
6. 전찌개의 비법은 고추장과 간장입니다.  전 속 기름의 느끼한 맛은 고추장이 잡아주고 간장은 2~3년 숙성된 중간장으로 사용하는데 중간장이 없는 경우에는 국간장으로 대체 가능합니다.
7. 국물이 끓으면 모둠 전을 넣어주세요. 찢어지기 쉬운 채소전은 마지막에 넣어주세요.

 

 

풀어지는 동그랑땡은 비추천입니다. 동태전 등 생선전은 모두 가능합니다.

8. 고추장, 다진마늘, 각 2큰술, 중간장 4큰술(국간장대체가능)을 섞어주세요.

9. 양념장을 넣고 한소끔 끓여주세요. 손질한 대파 반대와 청, 홍고추 각 1개를 넣어주세요.

 

 

어린 시절 추억을 느끼게 해준 전찌개입니다.

 

출처: 알토란